Your cart is currently empty!
Posted on
by
Erik
Industriële koffie wordt machinaal geoogst door aan de struiken te schudden. De machines maken geen onderscheid tussen rijpe, onrijpe en overrijpe bessen en dit moet de brander achteraf corrigeren door de defecten eruit te (ver)branden.
​
Specialty coffee komt typisch van één boer en/of één origine (veld). De bessen worden met de hand geplukt en defecten worden eruit gehaald. Dit is uiteraard intensiever, en kostelijker, hier zit al één van de grote prijsverschillen.
​Traditioneel wordt koffie in’t groot aangekocht aan een prijs gebaseerd op de beurs. Boeren weten daardoor niet wat ze gaan krijgen tot op het moment van de verkoop. Via een hele ketting van opkopers komen de verschillende en gigantische hoeveelheden koffiebonen terecht bij de industriële branders.
​
Bij specialty coffee gaat de (micro) brander rechtstreeks met de boer onderhandelen, een eerlijke prijs wordt vastgelegd en rechtstreeks betaald. De logistieke keten wordt zo klein mogelijk gehouden.
Het overgrote deel van de koffie wordt ‘dark roast’ gebrand. Zo is de industriële brander zeker dat de defecten de smaak niet kunnen beïnvloeden. Zowel de slechte maar ook de goede smaken verdwijnen in dit proces. Het resultaat is de bekende bittere koffie smaak.
​
Micro roasters branden ‘light’ of ‘medium roast’. Hierdoor komt er zoveel meer van de smaak naar boven, je proeft de verschillen in bes soorten, de gebieden, de verwerking van de bes, de branding.
​Vele brasserieën zetten koffie door een druk op de knop van een dikwijls slecht onderhouden machine. Goedkope bonen zorgen voor maximale winst.
​
Op kantoor is het nog erger gesteld waar er triestige koffie uit de machines loopt, gemaakt van koffiesiropen waar enkel de dienst aankoop fier over is.
​
Een goede kop koffie vereist aandacht, liefde en continue aandacht om goed te zetten. Doorheen de dag wordt de maling bijgestuurd en elke kop wordt gewogen. Elke koffie kent z’n eigen recept en zetwijze.